- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
VELOUTÉ AUX DEUX CÉLERIS Préparation :  20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 1 céleri-rave
- 2 branches de céleri
- 1 brin d`estragon
- 10 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 100 g de saumon fumé
- 1 litre d`eau
- gros sel
- sel et poivre
 
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Préparation :
1. Pelez le céleri-rave (comme une pomme de terre), lavez-le et coupez-le en petits morceaux.

2. Épluchez, lavez et coupez le céleri branche en petits tronçons.

3. Lavez, effeuillez et ciselez l`estragon.

4. Découpez le saumon en lanières.

5. Portez à ébullition 1 lite d`eau salée au gros sel. Ajoutez les deux céleris, faites cuire à feu doux et à couvert 40 minutes.

6. Mixez. Rectifiez l`assaisonnement et incorporez la crème.

7. Répartissez le velouté de céleri dans des assiettes creuses, posez en surface l`estragon ciselé et les lanières de saumon fumé.

 

  
    

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