Coût : 
Cuisson : 1 h 25 min
- 1 rôti de veau d`1 kg environ
- 6 endives
- 4 tomates
- 4 échalotes
- le jus d`1 citron
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 3 brins de persil
- sel, poivre
1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
2. Disposez le rôti dans une cocotte, salez et poivrez. Versez le vin blanc sur le rôti. puis ajoutez 10 cl d`eau. Enfournez sans couvercle pour 35 minutes.
3. Enlevez le cône à la base des endives avec un couteau pointu, puis faites-les dorer dans une cocotte avec 20 g de beurre sur feu moyen.
4 . Sortez la cocotte du four, baissez la température de celui-ci à 180 °C (th. 6). Retournez le rôti et entourez-le des échalotes émincées et des tomates coupées en 4. Disposez les endives par-dessus.
5. Arrosez du jus de citron et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et enfournez pour 50 minutes.
Si vous aimez les saveurs corsées, piquez le rôti de veau de 3 ou 4 clous de girofle et ajoutez quelques gousses d`ail dans la cocotte avant d`enfourner.
Chinon, Arbois, Bourgueil, Chateauneuf du Pape, Cornas, Côtes de Bourg, Margaux, Nuits Saint Georges
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
