Coût : 
Cuisson : 10 min
- 2 magrets de canard de 400 g environ
- 200 g de cèpes
- 150 g de morilles
- 30 g de truffes
- jus de truffe
- 30 cl de fond de veau
- 10 cl de crème fraîche
- 5 cl de madère
- graisse de canard
- sel
- poivre
1) Saler et poivrer les magrets. Les cuire côté peau dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes puis côté chair jusqu`au degré de cuisson désiré. Garder au chaud.
2) Nettoyer les cèpes et les morilles. les émincer et les faire revenir 2 minutes à la graisse de canard, puis déglacer au madère.
3) Ajouter le fond de veau et la crème. Laisser réduire. Ajouter le jus de truffes et les truffes émincées. Saler, poivrer.
4) Découper les magrets en tranches et les disposer sur le plat de service. Napper de sauce aux champignons.
Coteaux d`Aix en Provence, Lirac, Côtes de Nuits, Corbières, Pomerol, Médoc
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