Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 18 gros champignons de Paris
- 8 échalotes
- 6 brins de persil plat
- 8 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
1. PRÉPARER CHAMPIGNONS, PERSIL ET ÉCHALOTES
Lavez les champignons en les passant rapidement sous l`eau froide.
Égouttez-les et séchez-les.
Séparez les chapeaux des pieds et hachez grossièrement ces derniers.
Pelez et coupez les échalotes en deux dans la longueur.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
2. FAIRE SAUTER LES PIEDS DES CHAMPIGNONS
Chauffez 4 cuillerées à soupe d`huile dans une poêle.
Faites-y sauter le hachis de champignons avec le persil, 6 à 7 minutes en remuant.
Salez et poivrez.
Réservez.
3. FAIRE DORER LES CHAPEAUX
Préchauffez te four sur th. 7 (210 °C).
Faites chauffer le reste d`huile dans la même poêle.
Posez les chapeaux des champignons et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez.
Retirez-les de la poêle et remplacez-les par les échalotes. Faites-les dorer des deux côtés.
4. POSER LA PÂTE ET LES CHAMPIGNONS
Beurrez un moule.
Disposez les chapeaux des champignons et les échalotes en rosace dans le fond.
Recouvrez-les du hachis de champignons.
Posez la pâte feuilletée pardessus.
Enfoncez les bords de la pâte à l`aide du manche d`une cuillère à soupe.
Enfournez pendant 30 minutes.
Démoulez dès la sortie du four et servez aussitôt.
Blanc : Alsace Pinot gris, Arbois, Côtes du Jura
Rouge : Graves, Saint Chinian, Anjou, Touraine, Cheverny, Coteaux du Lanquedoc
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