Coût : 
Cuisson : 20 min
Génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
Mousse :
- 500 g de framboises
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 5 grandes feuilles de gélatine
Glaçage :
- coulis de framboise
- 1 grande feuille de gélatine
Mettre une heure au congélateur un cercle à pâtisserie un peu plus grand que le moule à manqué.
Génoise :
Mélanger les jaunes d`oeufs au sucre. Ajouter le beurre fondu puis la levure.
Intégrer ensuite la farine et les blancs en neige que vous aurez préparés préalablement. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes, th. 6.
Laisser refroidir.
Mousse :
Réserver quelques framboises pour la décoration. Faire cuire les framboises avec un peu d`eau jusqu`à l`obtention d`une purée. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l`eau tiède puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d`oeuf, la crème fraîche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.
Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.
Mettre au congélateur pendant 1 h.
Glaçage :
Chauffer le coulis et y ajouter la gélatine.
Sortir la mousse du congélateur et napper avec le glaçage refroidi.
Décorer de framboises réservées et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
