Coût : 
Cuisson : 40 min
- 300 g de pâte brisée
- 80 g d`amaretti
- 2 à 3 pêches
- 2 à 3 nectarines
- 2 à 3 brugnons
- 50 g d`amandes effilées
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 120 g de beurre + 10 g pour le moule
La garniture :
- 15 cl de crème liquide UHT
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 70 g de poudre d`amandes
- 4 cuillerées à soupe d`amaretto (liqueur italienne aux amandes)
Préparer la garniture :
Dans un saladier, battre à la fourchette les oeufs, le sucre, la farine, la crème, les amandes en poudre, les graines de la gousse de vanille et l`amaretto.
Préchauffer le four à th. 6 (180 °C).
Beurrer un moule rond à bord haut et fond amovible. Abaisser la pâte au rouleau et en garnir le moule. Piquer le fond avec les dents d`une fourchette.
Écraser les amaretti ou les réduire en poudre au robot. En parsemer le fond de pâte. Laver, sécher, équeuter et dénoyauter séparément les fruits. Les couper en lamelles épaisses. Les ranger en rosaces sur le fond de pâte en formant des rangées de pêches et de nectarines et en disposant les brugnons au centre. Verser la garniture aux amandes dessus. Saupoudrer de sucre en poudre et d`amandes effilées. Parsemer de petites noisettes de beurre.
Enfourner et laisser cuire de 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
