Coût : 
Cuisson : 35 min
Pour la pâte :
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse ou de peau de lait
- 10 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- 15 g de levure de bière
- 1 cuillère à soupe d`eau de fleur d`oranger
- 200 g de farine
Pour le goumeau :
- 5 cuillères à soupe rases de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d`oeuf
- 5 cuillères à soupe de sucre
Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe de lait à peine tiède.
Dans une terrine, mélangez l`oeuf entier avec le sucre puis ajouter le sel, la crème, l`eau d`oranger, le reste de lait tiède et enfin la farine (parfois un peu plus de 200 g) pour obtenir une pâte assez molle.
Ajouter en dernier lieu la levure délayée dans le lait.
Pétrir à la main quelques minutes.
Beurrer et fariner un moule à tarte à fond plein, puis étaler la pâte à la main dans ce moule (environ 1,5 cm épaisseur).
Laisser lever au tiède pendant 2 à 3 heures.
Juste avant la cuisson, préparer le goumeau en mélangeant la crème, le jaune d`oeuf et le sucre.
Étendre cette crème sur la pâte et faire cuire à four chaud.
Immédiatement à la sortie du four, saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.
C`est une variante de la tarte au flan mais en franche-comté, c`est la tarte au goumeau ! On la mangeait au goûter avec un verre de lait ou une tasse de thé !
Cette galette typiquement franc-comtoise peut être servie le jour de l`épiphanie, pour cela n`oubliez pas de rajouter une fève.
Vin de Paille du Jura ou autre vin liquoreux
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
