Coût : 
Cuisson : 20 min
- 12 amandes grillées
- 10 noisettes grillées
- 2 tomates mûres rôties
- 3 gousses d’ail rôtis
- 2 piments rouges allongés, desséchés
- 2 tranches de pain grillé ou frit avec de l’huile d’olive
- 1 petit verre d’huile d’olive
- 1/2 verre de vinaigre d’une bonne qualité
- Sel
- Une pincée de poivre
- Faites rôtir les gousses d’ail, les tomates au four à 200° C pendant 15 à 20 minutes, (surveillez qu’ils ne brûlent pas)
- Épluchez les gousses d’ail et les tomates (supprimer les pépins)
- Retirez la pulpe des piments et réservez-la
- Faites frire la tranche de pain dans de l’huile d’olive
- Épluchez les amandes et noisettes grillées
Dans un mixeur, introduire les amandes, les noisettes, les tomates, les gousses d’ail, la pulpe de piments et le pain, et ajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger bien avec le bras batteur pour obtenir une sauce épaisse. Goûter et corriger l’huile, le sel ou le vinaigre
La sauce Romesco est une sauce de la cuisine traditionnelle catalane, idéale pour accompagner le poisson grillé, les coquillages, le Xato (salade catalane) ou les Calçots (oignons à la braise), etc.
