Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 encornet
- 6 langoustines
- 6 gambas
- 500 g de moules
- 500 g de palourdes
- 1 baudroie (lotte) de 1.5 kg
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 3 échalotes
- 3 gousses d`ail
- 1 poignée de poudre d’amandes
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 1 verre de vin blanc
Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir, réserver.
Faire roussir l’encornet, les gambas et les langoustines dans de l’huile d’olive.
Flamber au cognac.
Enlever les langoustines et les gambas et ajouter les légumes coupés en brunoise (l’oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes, l’ail) en les faisant roussir.
Ajouter la pulpe de tomates, le verre de vin blanc, un peu de thym et l’eau des moules et des palourdes.
Laisser cuire à découvert 35 minutes.
Fariner la baudroie et la faire roussir dans une poêle huilée.
Ajouter à la sauce le poisson, les coquillages, les gambas et les langoustines.
Épaissir avec la poudre d’amande, laisser mijoter 15 minutes.
Blanc : Ajaccio, Bandol, Bordeaux, Cassis, Chinon, Corbières, Côtes du Rhône, Pouilly Fuissé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
