Coût : 
Cuisson : 20 min
- 2 grosses pommes de terre
- 1/2 de poivron rouge
- 1 oignon (rouge de préférence)
- 4 oeufs
- 1 huile et/ou beurre
Éplucher et découper les pommes de terre en petits dés.
Idem pour le 1/2 poivron : retirer les pépins et le tailler en petits dés.
Mettre le tout dans une poêle chaude avec une bonne noisette de beurre et/ou de l`huile de votre choix, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, émincer l`oignon que vous ajouterez à la fin des 10 minutes de cuisson, couvrez à moitié et ajouter 10 minutes de cuisson supplémentaire, en remuant de temps en temps.
Dans un petit saladier, casser et battre les oeufs, ajouter sel et poivre.
Verser l`intégralité de la poêle dans le saladier et mélanger pour bien enrober chaque élément d`oeufs.
Remettre le tout dans dans la poêle et laisser cuire à feu moyen 3 à 5 minutes selon que vous aimez les oeufs baveux ou non. L`idéal étant que le centre soit légèrement plus que crémeux.
Servir avec un trait de vinaigre balsamique et une petite salade en accompagnement.
