Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 pintade
- 1 citron
- 1 oignon
- 15 + 5 gousses d`ail pelées dégermées
- 1 boîte de champignons de Paris égouttés
- 1/2 tube de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile d`olive
- sel, poivre
Laver le citron, ôter les extrémités puis le débiter en rondelles d’ 1/2 cm. Porter ces rondelles à ébullition dans une casserole d’eau remplie aux 3/4. Jeter cette 1ère eau.
Rajouter de l`eau + 15 gousses d’ail aux rondelles et porter à ébullition cette nouvelle casserole d’eau. Laisser cuire à petits bouillons durant 15 à 20 minutes (afin que l’ail soit cuit).
Entre-temps, débiter la pintade et la faire colorer à feu doux dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive (20 à 30 minutes).
Mixer l’oignon et les gousses d’ail restantes. Incorporer cette mixture à la pintade et bien mélanger.
Incorporer le concentré de tomates, répartir la farine et bien mélanger à nouveau. Incorporer enfin les champignons de Paris. Saler, poivrer et mouiller à hauteur avec l’eau de cuisson des citrons/ail (conserver les gousses d’ail).
Rajouter éventuellement un peu d’eau chaude si nécessaire.
Porter à ébullition puis cuire la pintade +/- 1 h à couvert (entrouvert), à feu doux. Écumer.
En fin de cuisson, écraser à la fourchette les grains d`ail cuits avec les rondelles de citron et incorporer cette mixture à la pintade ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la pintade accompagnée de riz blanc.
Côtes du Roussillon rouge
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