Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 kg d`épaule d`agneau
- 3 cuillerées à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillerées à soupe de graines de cumin
- 8 feuilles de laurier
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir
- 2 cuillerées à soupe de gousses de cardamome verte
- 1 cuillerée à soupe de clous de girofle
- 2 cuillerées à soupe de piments rouges secs
- 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde noire
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillerée à soupe de poudre de piment de Cayenne
- 1 cuillerée à soupe de poudre de curcuma
- 1 cuillerée à soupe de graines de fenugrec
- 10 gousses d`ail
- 1 cuillerée à soupe de sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre blanc
- 1 kg de tomates
- 1 poivron vert
- 2 piments verts
- 1 yaourt nature
- un petit bout de gingembre
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 4 cuillerées à soupe de beurre
- 25 cl de vinaigre de vin
Couper l`agneau en gros dés. Couper la cannelle en plusieurs morceaux. Écraser l`ail. Couper le poivron en petites lanières. Râper le gingembre.
Faire griller à feu doux à la poêle les épices : coriandre, cumin, laurier, poivre, cardamome, girofle, piment rouge, moutarde, cannelle, piment de Cayenne, curcuma et fenugrec. Moudre toutes les épices en poudre fine.
Mélanger les épices en poudre avec le vinaigre, l`ail, le gingembre, le yaourt, le sel et le sucre. Ajouter les morceaux d`agneau à cette marinade et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit en mélangeant plusieurs fois.
Couper les oignons en dés. Couper les pommes de terre en morceaux. Couper les piments verts en fines rondelles. Couper les tomates en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire frire les pommes de terre pendant 5 minutes. Ajouter les oignons, le piment vert, les tomates et faire revenir pendant 10 minutes.
Ajouter l`agneau avec la marinade et laisser mijoter pendant 30 minutes. Laisser évaporer la sauce jusqu`à épaissir.
Servir chaud.
