Coût : 
Cuisson : 45 min
- 200 g de farine
- 45 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de fécule de maïs
- 8 oeufs
- Le zeste râpé d’1 citron vert
- 1 pincée de gingembre râpé
- 325 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre cristallisé
- 50 g de beurre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec 200 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez 100 g de farine, 10 g de fécule de maïs, 35 g de fécule de pomme de terre, le zeste de citron râpé et le gingembre.
- Montez les blancs en neige avec 125 g de sucre en poudre. Incorporez-en la moitié dans le mélange précédent.
- Incorporez à la préparation le reste de la farine, de la fécule de maïs et de la fécule de pomme de terre, puis le restant des blancs d’oeufs.
- Beurrez largement un moule à gâteau de Savoie. Saupoudrez-le de sucre cristallisé, puis retournez le moule pour faire tomber l’excédent de sucre.
- Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire 45 minutes au four, en faisant pivoter le moule d’un tiers de tour toutes les 15 minutes, pour que la cuisson soit bien homogène.
- Démoulez à chaud et laissez refroidir avant de servir.
