Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 oeuf
- 85 g de farine
- 15 cl de lait
- 20 g de beurre
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 150 g de tomates cerises
- 200 g de tomates séchées
- 4 cuillerées à soupe de pignons
- 6 brins de basilic
- 150 g de fromage frais (type St Môret)
- huile d`olive
- sel et poivre
1 Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans une jatte, mélangez la farine avec 1 pincée de sel. Ajoutez l`oeuf, le lait et le beurre fondu. Mélangez, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2 Lavez les légumes. Ôtez les extrémités de l`aubergine et des courgettes, détaillez-les en dés. Dans une poêle huilée faites revenir les dés d`aubergines, 15 minutes à feu doux.
Réservez-les, mettez à la place les courgettes à colorer, 5 minutes.
3 Égouttez les tomates séchées. Coupez-en la moitié en morceaux. Ajoutez-les dans la poêle avec les dés d`aubergines, les tomates cerises et un filet d`huile. Salez, poivrez Prolongez la cuisson de 5 minutes, à feu doux.
4 Mixez le reste des tomates séchées avec le fromage frais. Salez. Poivrez. Ciselez le basilic Faites griller les pignons dans une poêle à sec, Dans une poêle huilée, faites cuire les crêpes.
5 Répartissez les légumes, les pignons et le basilic sur les crêpes. Pliez-les en quatre. Servez bien chaud, avec la préparation aux tomates séchées.
