Coût : 
Cuisson : 45 min
- 600 g de filets de saumon (sans peau)
- 200 g de filets de cabillaud (ou colin)
- 1 brin d`aneth pour le décor
- 3 blancs d’oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 3 tranches de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe de lait
- 1 cuillerée à soupe de baies roses
- sel et poivre
1 Réhydratez 2 tranches de pain de mie dans un bol avec 2 cuillerées à soupe de lait. Réhydratez la 3e dans un autre bol avec le reste du lait. Lavez et séchez les poissons. Concassez les 2/3 de baies roses.
2 Détaillez le saumon en morceaux, puis mixez-les. Fouettez légèrement 2 blancs d’oeufs dans une jatte, ajoutez 10 cl de crème, le saumon, les tranches de pain de mie et les baies roses concassées. Salez et poivrez.
3 Effeuillez et ciselez le brin d’aneth. Coupez et mixez le cabillaud. Mélangez-le avec le 3e blanc d’oeuf battu, la dernière tranche de pain de mie, l’aneth ciselé et le reste de crème. Salez et poivrez.
4 Préchauffez votre four à 210°C (th.7`) en y glissant un bain-marie. Dans une terrine généreusement beurrée versez 1a moitié de la préparation de saumon, puis ajoutez celle du cabillaud et terminez parle reste de saumon. Couvrez de papier aluminium.
5 Placez la terrine dans le bain-marie du four et enfournez 45 minutes. Retirez du four. Laissez refroidir et placez au frais au moins 6 heures.
6 Au moment de servir décorez la terrine du reste d`aneth et de baies rose, Accompagnez de mayonnaise par exemple.
