Coût : 
Cuisson : 25 min
- 1 rôti de boeuf sans barde mais ficelé
- 200 g d`épinards frais
- 1 pâte feuilletée
- 80 g de moutarde forte
- 1 cuillerée à soupe d`huile de tournesol
- sel, poivre
1 Préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).
2 Colorer le rôti dans une poète à sec (sans matière grasse), saler et poivrer puis le laisser refroidir sur une grille.
3 Équeuter et laver les épinards.
4 Chauffer l`huile de tournesol et ajouter Les épinards. Saler et poivrer puis les laisser cuire 2 minutes en remuant. Les égoutter et les laisser refroidir.
5 Retirer la ficelle du rôti.
6 Dérouler la pâte feuilletée, étaler les épinards au centre, poser le rôti dessus et le badigeonner de moutarde puis rouler délicatement l`ensemble et appuyer sur les extrémités pour souder la pâte. Déposer le rôti sur la plaque du four recouverte d`une feuille de papier cuisson et badigeonner la pâte avec le jaune d`oeuf battu avec un peu d`eau.
7 Faire cuire le rôti 25 minutes au four à 190 °C (Th. 7-8).
8 Sortir le rôti du four, le laisser reposer 7/8 minutes à température ambiante puis couper des tranches épaisses.
9 Servir le rôti de boeuf en croûte feuilletée accompagné d`une purée de pommes de terre.
Pour une saveur plus douce. remplacer Les épinards par des champignons.
Fronsac, Chambolle-Musigny, Châteauneuf du pape, Médoc, Saint Emilion, Arbois, Chinon
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