Coût : 
Cuisson : 3 h 30 min
- 1,5 kg de bourguignon
- 1 botte de coriandre fraîche
- 250 g de riz basmati
- 2 cuillerées à café de paprika
- 1 cuillerée à soupe de curcuma
- 2 cuillerées à soupe de curry
- 2 cuillerées à café de graines de cumin
- 2 anis étoilées
- 1 bâton de cannelle
- 4 cuillerées à soupe d`amandes effilées
- 4 cuillerées à soupe d`huile
- sel, poivre
1 Chauffer l`huile dans une cocotte. Colorer les amandes et les réserver sur un papier absorbant.
2 Dans la même cocotte et la même huile, colorer les morceaux de viande de tous les côtés à feu vif. Ajouter la cannelle, le cumin, l`anis étoilé, le curcuma et le curry. Mélanger et colorer 5 ou 6 minutes à feu vif en remuant. Verser 2 litres d`eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
3 Réserver la viande et filtrer le bouillon.
4 Mettre le riz dans La cocotte. Versez 3 fois et 1/2 son volume de bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
5 Laver et ciseler finement La coriandre.
6 Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les amandes, le paprika et la coriandre. Mélanger et servir.
Pour accélérer la préparation : cuire la viande la veille ou utiliser un autocuiseur (1 h 30 après rotation de la soupape).
Servir avec une sauce au yaourt et à la menthe fraîche pour être plus festif et remplacer le riz par de la semoule pour varier.
Aloxe Corton, Anjou, Bergerac, Bordeaux, Bourgueil, Cahors, Corbières
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