Coût : 
Cuisson : 50 min
- 3 petites betteraves rouges crues (environ 350 g)
- 250 g de fregola sarda (billes de semoule de blé dur toastées)
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive + cuisson des betteraves
- 1 oignon haché finement
- 1 litre de bouillon de volaille
- 4 cuillerées à café de parmesan
Préchauffez votre four à 180 °C.
Lavez les betteraves sous l`eau froide. Déposez les sur une plaque de four , salez et ajoutez un filet d`huile d`olive. Faites cuire 40 à 50 minutes environ pour qu`elles soient tendres . Laissez les refroidir 30 minutes puis épluchez les et coupez les en cubes , mixez les avec le bouillon.
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive, ajoutez l`oignon et remuez jusqu`à ce qu`il soit transparent, ajoutez les fregola et remuez pour enrober les pâtes avec l`huile (feu moyen).
Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu`il soit complètement évaporé. A partir de ce moment, commencez à verser des louches de bouillon aux betteraves, pour en remettre il faut qu`il soit totalement absorbé par les pâtes (vous n`utiliserez peut être pas la totalité du bouillon). Et renouvelez cette opération jusqu`à ce que les fregola soient cuites al dente, 15 minutes.
Retirez le risotto du feu, ajoutez le parmesan, remuez, poivrez.
La fregola sarda est un format de pâte typique de la Sardaigne. Elle est produite artisanalement à base de semoule de blé dur et d`eau mais à la fin du séchage, elle est toastée au four, ce qui lui donne cette jolie couleur dorée. La fregola sera encore meilleure si vous la faites cuire directement dans votre sauce, idéalement à base de tomates.
