Coût : 
Cuisson : 35 min
- 1 poisson entier d`environ 1,5 kg (bar, daurade ou saumon)
- 1/2 fenouil
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- huile d`olive
- environ 2 kg de gros sel
- sel et poivre
Écaillez, videz et lavez le poisson, puis séchez-le. Coupez 3 rondelles dans le citron, pressez le reste. Effeuillez et ciselez les herbes.
Mélangez-les dans un bol avec un filet d`huile et le jus de citron. Salez peu, poivrez.
Préchauffez votre four à 210°C (Th 7).
Dans un plat, déposez une couche de gros sel. Farcissez le poisson des 2/3 de la préparation aux herbes. Badigeonnez-le avec le reste. Puis, posez-le sur le lit de gros sel.
Lavez et coupez le fenouil en tranches. Posez-les sur le poisson avec les rondelles de citron. Poivrez et couvrez complètement le poisons du reste de gros sel.
Enfournez 35 à 40 minutes.
Cassez la croûte et régalez-vous!
