Coût : 
Cuisson : 25 min
- 2 poivrons verts ou rouges
- 800 g de tomates
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 4 oeufs
- 4 cuillerées d`huile d`olive
- 2 gousses d`ail
- 2 oignons
- 1/2 piment vert
- thym, laurier
- sel, poivre
Ébouillanter les tomates, retirer la peau et les grains. Éplucher les oignons et l`ail. Émincer les oignons et écraser l`ail en purée. Dans une cocotte, faire chauffer l`huile. Y faire revenir oignons et ail, puis les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser cuire le tout 10 minutes.
Ajouter les tomates, le thym et le laurier. Assaisonner. Couper le piment en fines lamelles et l`ajouter. Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire à part, dans une poêle, le jambon de Bayonne tranché ou coupé en cubes. Casser dans un bol les oeufs et les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte en les brouillant.
Disposer la piperade dans un plat et poser les tranches de jambon dessus.
