Coût : 
Cuisson : 5 min
- 150 g de semoule de couscous moyenne
- 2 belles carottes
- 8 gros abricots
- 80 g d`amandes effilées
- 100 g de mûres
- 1 citron
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Faites chauffer 20 cl d`eau. Versez la semoule dans un saladier, puis recouvrez-la d`eau chaude (ne mettez pas tout, si ce n`est pas nécessaire). Couvrez d`un torchon propre et laissez gonfler.
Épluchez et râpez les carottes à l`aide d`une râpe à gros trous. Rincez et séchez les abricots et coupez-les en 6 ou en 8, selon leur taille après avoir retiré les noyaux.
Faites griller les amandes dans une poêle, puis réservez-les.
Rincez et séchez les mûres, puis coupez-les en deux.
Prélevez le zeste du citron à l`aide d`une râpe fine, puis pressez-le.
Rincez, séchez et ciselez les feuilles de menthe.
Égrainez les graines de couscous à l`aide d`une fourchette, puis salez-la et laissez refroidir. Ajoutez-y les carottes râpées, les morceaux d`abricots, les amandes effilées, les mûres et la menthe ciselée. Incorporez le zeste et le jus de citron, puis arrosez d`huile d`olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au frais jusqu`au moment de servir.
