Coût : 
Cuisson : 3 h
- 500 g de palette fraîche demi-sel
- 400 g d`échine de porc demi-sel
- 400 g de poitrine fraîche demi-sel
- 4 saucisses de Montbéliard
- 350 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Dessaler les viandes 2 heures dans une grande quantité d`eau froide, en changeant l`eau deux fois. Lorsqu`elles sont dessalées, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni, une carotte et l`oignon coupés en morceaux. Couvrir d`eau froide, porter à ébullition puis cuire 1 h 30 sur feu moyen, en écumant la surface. Ajouter les saucisses piquées, cuire 30 minutes.
Rincer les lentilles, les verser dans une casserole avec un grand volume d`eau froide et une carotte coupée en cubes. Porter à ébullition, cuire 30 minutes. Assaisonner en fin de cuisson.
Égoutter les viandes, les détailler en morceaux, les ajouter aux lentilles et laisser mijoter le tout 30 minutes sur feu doux. Servir avec une moutarde forte.
Version custom :
Remplacez la palette, l`échine et la saucisse par du jarret de porc cuit. Gardez les tranches de lard et laquez le tout dans du miel et du bouillon de cuisson avec de la cannelle et du cumin en poudre.
Brouilly, Crozes Hermitage, Givry, Mâcon, Morgon, Moulin à Vent, Bandol
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
