Coût : 
Cuisson : 30 min
Pour deux cadres de 21 x 24 cm épaisseur : 1,2 cm, ce qui doit donner une centaine de leckerlis.
Faire la recette en double serait tentant mais nécessite alors l`emploi d`une bétonnière pour tout mélanger
- 500 g de miel (Châtaignier/toute fleurs)
- 350 g de sucre fin
- 25 g de cannelle (2 bonnes cuillères à soupe)
- 10 g de muscade (1 bonne cuillère à soupe)
- 5 g de clou de girofle (1 cuillère à café)
- 120 g amandes hachées grossièrement (1)(2)
- 120 g noisette (idem)
- 100 g d’écorce d’orange confite
- 100 g d’écorce de citron confite
- Zeste d’un citron
- 700 g de farine
- 3 pointes de couteau de levure chimique.
- 20 cl Kirsch
Glaçage :
- 120 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- Préparer les 2 cadres sur planche avec dessous du papier sulfurisé légèrement fariné.
- Dans une casserole assez haute, mettre le miel à chauffer, tout en remuant avec une spatule en bois solide, incorporer le sucre et les épices. Ajouter les amandes, les noisettes, les écorces de citrons et d’oranges, le zeste dans le sirop et enlever du feu.
- Ajouter le kirsch, la farine et la levure. Là, c`est costaud, la spatule (ou la cuillère) en bois tient toute seule dedans.
C’est très chaud et ça colle trop pour être pétri à la main.
- Diviser la pâte en deux parts égales (1060 g ≈) pour avoir la même épaisseur.
- Étaler chaque part dans les cadres, avec un rouleau, le fariner si besoin.
Laisser reposer quelques heures (ou même une nuit complète).
- Enlever les cadres avant la cuisson.
- Cuisson : Multi-niveaux 180°C, 25 à 30 minutes.
Dès la sortie du four :
- Couper les bords des galettes obtenues afin d’avoir des morceaux bien réguliers. On obtient un rectangle de 21 x 24 cm.
- Couper en rectangles de 3 x 3,5. Six de 3,5 cm dans la largeur et huit de 3 cm dans la longueur.
- les enduire individuellement du glaçage puis les remettre à sécher, au four ou sur un plat
On peut aussi les couper en carrés ou losanges
(1) Les couper en gros morceaux, ensuite les passer au hachoir électrique.
(2) On peut griller les amandes/noisettes hachées dans le four position « barbecue » 10 à 15 minutes à surveiller comme l’huile sur le feu.
