Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 55 g de beurre
- 40 g de poudre d`amandes
- 90 g de farine
- 50 g de cantal vieux
- 1 jaune d`oeuf
- 8 tomates
- 2 g de sel fin
- 10 cl d`huile d`olive
- 1 branche de thym
- 100 g de cantal jeune
Réaliser la pâte à sablé en mélangeant le beurre, le sel, la farine, la poudre d`amandes, l`oeuf et le cantal vieux. Abaisser et donner la forme désirée. Cuire 25 minutes à four doux à 100°C (th. 3) et 5 minutes à 150°C (th. 7).
Confire les tomates. Pour cela, plonger les tomates 20 secondes dans l`eau bouillante et les rafraîchir aussitôt dans l`eau froide. Les éplucher, les couper en quatre, ôter les pépins et les disposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer légèrement et sucrer. Huiler à l`huile d`olive et cuire 2 heures à 80°C (th. 2/3).
Tailler le cantal jeune en copeaux et le poser harmonieusement sur chaque sablé. Ajouter les tomates confites. Cuire environ 6 minutes à 150°C.
Dresser.
Vous pouvez décorer avec du jambon par exemple.
