Coût : 
Cuisson : 40 min
La Pizza pour 8 personnes :
- 250 g de pâte à pizza
- 150 g de concassé de tomates
- 1 oignon
- 4 tomates fraîches
- 300 g de cantal jeune
- herbes de Provence
- estragon
- huile d`olive
Les muffins pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 250 g de cantal entre-deux
- 120 g de lardons
- 50 g d`huile d`olive
- 150 g d`épinards frais
Ingrédients pour les brochettes :
- tomates cerises
- mesclun
- cantal entre-deux
Pour réaliser la pizza :
Faire revenir les oignons dans un peu d`huile d`olive. Ajouter le concassé de tomates avec une pointe d`estragon et les herbes de Provence. Laisser réduire à feu doux. Abaisser un fond de pâte à pizza ou 8 petites tourtières. Étaler la préparation puis recouvrir de tomates fraîches et quelques rondelles d`oignon. Disposer des petits dés de cantal jeune.
Enfourner 20 minutes à Th 6 (180°C)
Servir avec une bonne salade verte ou bien avec du vin rosé bien frais.
Pour cuisiner les muffins :
Laver tout d`abord les épinards à grande eau. Les blanchir en les plongeant dans l`eau bouillante salée. Faire revenir les lardons. Dans un bol de préparation, mélanger la farine, les oeufs, le lait et l`huile d`olive. Saler et poivrer. Ajouter les lardons, le cantal entre-deux râpé et les épinards. Remplir les moules à muffins aux 3/4.
Enfourner à Th 6 (180°C) pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d`un couteau.
Pour les brochettes :
Enfiler sur des piques en bois, des dés de cantal entre-deux, des tomates cerises coupées en deux et assaisonner de vinaigre balsamique et d`herbes de Provence.
