Coût : 
Cuisson : 10 min
- 500 g de purée de chou-fleur surgelée (en galets)
- 2 carottes
- 2 oeufs + 1 jaune
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 4 brins de cerfeuil
- muscade
- cumin
- baies roses
- sel, poivre
Faites décongeler le chou-fleur à pleine puissance au micro-ondes, 5 minutes. Parfumez de noix de muscade. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Cassez les 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Fouettez les 3 jaunes d`oeufs avec 15 cl de crème. Ajoutez la purée de chou-fleur. Salez et poivrez. Incorporez les blancs battus en neige.
Versez dans des ramequins beurrés et faites cuire au bain-marie au four, 10 minutes.
Pelez les carottes et détaillez les en larges bandes à l`aide d`un épluche-légumes. Faites-les cuire dans une casserole d`eau salée additionnée d`une demi-cuillerée à café de cumin, 4 minutes.
Égouttez puis arrosez les carottes d`huile d`olive.
Servez les flans de chou-fleur démoulés avec les tagliatelles de carottes. Entourez d`un cordon de crème liquide. Parsemez de cerfeuil et de baies roses.
