Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1 jarret de veau
- Citrons, oranges
- Oignons, carottes, ail
- Jus de carottes
- Coriandre, gingembre
- Citronnelle, bouquet garni
- 3 à 4 pommes de terre
- 4 endives
- Des petites carottes
- Du jus d’orange
1) Assaisonner le jarret de veau avec du sel puis le mettre à ruisseler dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olives pour qu’il colore bien.
2) Pour la sauce : Couper grossièrement les légumes puis râper une orange et un citron.
3) Enlever le jarret de la cocotte le temps de verser les légumes.
4) Verser toute la garniture aromatique dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes et ajouter du jus de carottes avant de remettre le jarret.
5) Ajouter de l’eau à mi-hauteur.
6) Mettre au four à 150° pendant 2H30 - 3H00.
Pour la garniture :
7) Faire cuire à la poêle des endives arrosées de jus d’orange.
8) Faire cuire des carottes dans un peu d’eau.
9) Avant de déguster, filtrer la sauce dans une passoire et arroser le jarret avec.
Beaumes de Venise, Bergerac, Chinon, Côtes de Beaune Village, Médoc, Morgon
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