Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 rôti de boeuf
- 2 cuillerées à soupe de fenouil
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- 4 gousses d`ail
- 15 cl de vin rouge
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- 1 petit piment rouge
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe de grains de poivre
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à café d`origan séché
- sel et poivre
1. Épluchez et hachez les gousses d`ail. Lavez, épépinez le piment le piment.
2. Pilez les graines de fenouil et les grains de poivre à l`aide d`un mortier, ou mixez-les. Ajoutez l`ail, l`origan et la chapelure, le beurre et une pincée de sel. Écrasez à nouveau la préparation de façon à obtenir une pâte homogène.
3. Salez et poivrez le rôti, puis enduisez-le de moutarde. Recouvrez le dessus de pâte à l`ail au fenouil. Placez au four préchauffé à 220°C (th 7) pendant 30 minutes environ. Retirez le rôti du puis recouvrez-le d`une feuille d`aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
4. Versez le jus de cuisson de la viande dans une casserole. Ajoutez la farine, mouillez de vin et de bouillon peu à peu, tout en remuant, puis laissez réduire et épaissir. Salez et poivrez la sauce.
5. Découpez le rôti en tranches et servez chaud avec la sauce au vin rouge. Accompagnez éventuellement de légumes rôtis.
Canon-Fronsac, Chambolle Musigny, Châteauneuf du Pape, Gigondas, Aloxe-Corton, Haut Médoc, Beaujolais, Côte Rôtie, Nuits Saint Georges
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