Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 1 lapin (en morceaux)
- 6 petites pommes (type gala)
- 2 oignons
- 75 cl de cidre brut
- 2 cuillerées à soupe de calvados
- 50 g de beurre
- 150 g de poitrine fumée (ou lardons)
- 4 brins de sauge
- 3 brins de thym
- huile neutre
- sel et poivre
1 Coupez la poitrine fumée en tranches, puis en morceaux. Pelez et ciselez les oignons. Faites revenir l`ensemble dans une cocotte avec 15 g de beurre et un filet d`huile. Réservez-les.
2 Mettez les morceaux de lapin dans la cocotte, faites-les dorer sur chaque face. Salez et poivrez. Arrosez-les de calvados, remuez 1 minute. Remettez les oignons et la poitrine fumée, versez le cidre. Ajoutez le thym et 2 brins de sauge, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
3 Lavez les pommes, ajoutez-les entières dans la cocotte (ou coupez-les en quatre). Prolongez la cuisson de 30 minutes. Effeuillez et ciselez la sauge restante, ajoutez-la dans la cocotte. Rectifiez l`assaisonnement et servez bien chaud. Servez chaud, avec éventuellement une écrasée de pommes de terre.
Anjou, Fixin, Bandol, Corbières, Cahors
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