Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1 rôti de porc (env. 1 kg)
- 1/2 chou rouge
- 250 g de châtaignes au naturel (en bocal)
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d`ail
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de porto
- 5 cl de cognac
- 90 g de beurre
- huile d`olive
- 5 cl de vinaigre de vin
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 1/2 cuillerée à café d`épices mélangées (gingembre, muscade, cannelle)
- sel et poivre
Retirez les feuilles abîmées et les côtes dures du chou. Émincez-le ou râpez-le. Pelez et ciselez l`oignon rouge, puis faites-le revenir dans une cocotte (ou sauteuse) avec 50 g de beurre. Ajoutez le chou et laissez cuire perdant 10 minutes.
Versez le vinaigre et le miel dans la cocotte, saupoudrez les épices. Salez et poivrez. Mélangez et couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 15 à feu doux. Ajoutez les châtaignes et prolongez la cuisson de 25 minutes.
Préchauffez le four 180°C (th. 6).
Salez et poivrez le rôti de porc. Pelez et ciselez l`oignon restant, hachez 2 gousses d`ail et coupez la troisième gousse en morceaux. Piquez le rôti et glissez-y un éclat d`ail.
Dans une cocotte huilée, faites revenir l`oignon et l`ail. Réservez-les. Ajoutez 20 g de beurre faites-y dorer le rôti, sur chaque face. Remettez l`oignon et l`ail, ajoutez le thym et le laurier. Versez les alcools et incorporez le beurre restant. Couvrez et enfournez pendant 1 heure environ.
Laissez reposer le rôti 10 minutes à la sortie du four, avant de le servir, avec la compotée de chou.
Santenay, Bourgueil, Graves, Morgon, Collioure, Coteaux d`Aix en Provence, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Nuits Saint Georges, Rasteau
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