Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 golden
- 8 feuilles de brick
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre + 20 g pour les ramequins
- 10 cl de crème liquide
Faites cuire 70 g de sucre dans une casserole avec 5 cl d`eau pour obtenir un caramel légèrement brun.
Hors du feu, versez délicatement la crème et 30 g de beurre.
Mélangez avec une spatule.
Remettez le tout sur le feu en faisant bouillir pour obtenir un caramel laitier. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
Saisissez-les 5 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre sur feu moyen.
Ajoutez le sucre restant, laissez caraméliser les pommes sur feu moyen et retournez-les. Beurrez quatre grands ramequins.
Réduisez légèrement le diamètre des feuilles de brick en coupant les bords sur 2 cm.
Chemisez les ramequins avec les feuilles de brick, puis garnissez-les avec les pommes cuites. Refermez les feuilles de brick, beurrez le dessus pour les souder.
Enfournez les croustillants de pommes 10 minutes.
Sortez-les, démoulez-les sur une plaque de four et remettez-les au four de 5 à 7 minutes pour les faire dorer.
Servez avec le caramel laitier.
