Coût : 
Cuisson : 20 min
- 600 g de filet de saumon sans peau
- 6 endives
- 10 cl de jus d`orange
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 40 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de graines de carvi
- 5 cl d`huile d`olive
- sel, poivre du moulin
Retirez les arêtes et la partie noire du filet de saumon.
Coupez-le en tranches, puis pliez-les en deux et ficelez-les pour former les noisettes.
Retirez les trognons des endives et taillez-les en julienne.
Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez le sucre, les graines de carvi, mélangez, puis versez le jus d`orange. Laissez cuire de 10 à 15 minutes sur feu moyen jusqu`à ce que les endives soient confites.
Assaisonnez les noisettes de saumon, faites-les saisir 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l`huile d`olive. Servez aussitôt avec les endives et leur jus de cuisson.
Alsace Pinot Blanc Klevner, Riesling, Cassis, Jurançon sec, Mercurey, Pouilly Fumé, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
