Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1,5 kg de sardines non écaillées
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d`ail
- 1 brin de thym
- 4 brins de basilic
- 40 g de parmesan râpé
- 10 cl d`huile d`olive
- sel, poivre
- gros sel
1. Coupez en tranches la chair des poivrons épluchés. Faites suer l`oignon et une gousse d`ail pelés et hachés avec un filet d`huile d`olive. Ajoutez les poivrons, mélangez. Au bout d`une minute, couvrez d`eau, salez et poivrez, laissez mijoter 20 minutes. Égouttez, mixez finement.
2. Épluchez la peau vert foncé des courgettes et la chair vert pâle dessous, à l`aide d`un économe. Hachez ces peaux avec un peu de chair. A feu très vif, faites sauter ces peaux avec l`huile d`olive restante et une gousse d`ail hachée. Salez, poivrez, laissez refroidir, ajoutez le thym émietté. Concassez le tout au couteau avec le basilic, le parmesan, et un peu d`huile d`olive.
3. Rincez les sardines. Épongez-les, roulez-les dans du gros sel et faites-les griller au barbecue 1 à 3 minutes de chaque côté. Servez-les chaudes avec les condiments courgettes et poivrons.
Bandol rosé, Côtes de Provence rosé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
