Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 gros artichauts bretons
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d`ail
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de câpres au vinaigre
- huile pour friture
- 4 cuillerées à soupe de mascarpone
- 10 cl de lait
- 2 brins de thym
- 2 brins d`origan
- 50 g de roquette
- 2 citrons jaunes bio
- 10 cl d`huile d`olive
- sel, poivre
1. Pelez et hachez l`oignon et la carotte. Parez les artichauts, coupez leurs feuilles au ras du coeur, et taillez-les en quatre. Plongez-les dans de l`eau froide citronnée.
2. Faites revenir oignon, carotte et ail en chemise avec un filet d`huile dans une sauteuse. Ajoutez les 2/3 des quartiers d`artichauts, mélangez 1 minute. Versez le vin. Quand il s`est évaporé, mouillez d`eau à hauteur. Laissez mijoter 15 minutes, puis retirez du feu.
3. Épongez les câpres. Faites chauffer de l`huile de friture, plongez-y les câpres, laissez-les gonfler et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Délayez le mascarpone avec le lait, effeuillez-y thym, origan, ajoutez sel et poivre, et râpez-y le zeste d`un citron.
5. Taillez finement les quartiers d`artichaut restants à la mandoline. Assaisonnez-les d`un filet d`huile d`olive et d`un peu de jus de citron. Assaisonnez la roquette de même.
6. Dressez la sauce mascarpone-lait dans 4 assiettes. Garnissez d`artichauts crus et cuits, de câpres, de roquette et d`un peu de zeste de citron.
Bourgogne aligoté, Moselle auxerrois, Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
