Coût : 
Cuisson : 1 h
LA RÉDUCTION DE PORTO :
- 1 litre de porto rouge
- 200 g de sucre
- 2 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 gousse de vanille
- 1 litre de sorbet framboise ou fraise
- 3 bananes
- 20 cl de coulis de framboises ou de fraises
- 400 g de framboises ou de fraises
- 20 g de sucre
- 1 blanc d`oeuf
- 10 cl de lait
1. Ajoutez le sucre et les épices au porto dans une casserole. Laissez réduire sur feu soutenu 30 minutes jusqu`à obtention d`un sirop (environ 20 cl). Laissez refroidir et filtrez. Vous en utiliserez peu pour cette recette, conservez cette réduction au réfrigérateur et utilisez-la dans le mois suivant sa préparation.
2. Pelez et coupez deux bananes en rondelles. Répartissez le coulis dans 4 coupelles et ajoutez les bananes et les framboises.
3. Pelez la dernière banane, mettez-la dans le bol d`un mixeur plongeant avec le sucre, le blanc d`oeuf et le lait. Mixez pour obtenir une émulsion. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d`eau.
4. Répartissez le sorbet dans les coupelles, ajoutez l`émulsion de banane, la réduction de porto (environ 1 cuillerée à café par personne) et servez.
Porto rouge, Crémant, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
