Coût : 
Cuisson : 45 min
- 16 à 20 côtelettes d`agneau
- 3 grosses aubergines
- 1 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- le jus de 1/2 citron
- 2 gros oignons blancs
- 2 gousses d`ail
- huile d`olive
- sel, poivre
1. Posez les aubergines rincées et séchées sur une plaque de cuisson. Glissez-les dans un four préchauffé à 210 °C (th. 7) et laissez-les cuire 25 à 30 minutes. Retirez du four et laissez tiédir.
2. Coupez les aubergines en deux et retirez la pulpe à la cuillère. Ajoutez le vinaigre et le jus de citron, filtrez pour éliminer le maximum d`eau des légumes.
3. Faites revenir les oignons pelés et hachés à l`huile d`olive à feu doux. Ajoutez-y l`ail pelé et haché et les aubergines et laissez mijoter 7 minutes. Salez, poivrez, mixez.
4. Faites griller les côtelettes au barbecue ou au gril du four, en commençant par le bord gras, puis chaque face 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.
5. Servez les côtelettes avec le caviar d`aubergine.
Pauillac, Médoc, Châteauneuf du Pape
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