Coût : 
Cuisson : 5 min
- 3 oeufs
- 300 g de farine
- 3 pincées de sel
- 30 g de beurre
- huile pour friture
- sucre glace ou sucre en poudre (selon votre goût)
Tamisez la farine sur le plan de travail, creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs, ajoutez-y le beurre mou, poudrez de sel et mélangez du bout des doigts en partant du centre vers l`extérieur ; puis travaillez la pâte en l`écrasant devant vous avec la paume de la main, jusqu`à ce qu`elle soit souple, élastique et se détache des doigts.
Si la pâte est trop molle (cela dépend de la grosseur des oeufs et de la capacité d`absorption de la farine) poudrez-la encore d`un peu de farine en la travaillant. Si elle est trop dur, aspergez-la de quelques gouttes d`eau.
Lorsque la pâte est prête, roulez-la en boule. Couvrez-la d`une feuille plastique, laissez-la reposer au frais 4 heures au moins. Vous pouvez aussi la préparer la veille.
Étalez la pâte reposée au rouleau, sur le plan de travail légèrement fariné, le plus finement possible : plus la pâte sera fine, plus les oreillettes seront croquantes.
Faites chauffer une grande quantité d`huile dans une bassine à friture, (170 - 180°C). Découpez la pâte à la roulette cannelée en rectangle et plongez-les au fur et à mesure dans l`huile. En quelques secondes, les oreillettes sont cuites, blondes, gonflées et dorées. Retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Lorsque toutes les oreillettes sont cuites, les poudrer de sucre. Vous pouvez ajouter de la vanille au sucre dont vous poudrez les oreillettes.
