Coût : 
Cuisson : 35 min
- 2 homards de 750 g chacun
- 8 fonds d`artichaut surgelés
- 100 g de beurre
- 1 petite truffe
- 10 cl d`huile d`olive
- sel poivre du moulin
Cuire les fonds d`artichaut 20 minutes à l`eau bouillante salée. Les égoutter.
Préchauffer le gril du four.
Émincer la truffe en très fine julienne, la mélanger dans un bol avec l`huile, sel et poivre. Couper les homards en deux, retirer les boyaux, casser les pinces. Déposer les demi-homards dans un plat à four, les assaisonner, les arroser de la moitié de l`huile de truffe. Cuire 15 minutes sous le gril.
Mixer les artichauts avec le beurre pour obtenir une purée onctueuse, saler, poivrer, garder la mousseline au chaud au bain-marie.
Sortir les homards du four, les déposer sur les assiettes, les arroser de l`huile de truffe restante. Servir avec la mousseline d`artichauts dans des petits bols. Ajouter des feuilles de mesclun.
Alsace Pinot gris (Tokay), Riesling, Beaune, Chablis 1er cru, Pouilly Fuissé, Saumur, Châteauneuf du Pape blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
