Coût : 
Cuisson : 10 min
- 200 g de figues sèches
- 4 figues fraîches
- 50 g d`amandes effilées
- 50 g de beurre
PALETS :
- 250 g de poudre d`amandes
- 100 g de pignons
- 250 g de sucre semoule
- 10 cl d`eau
- 2 blancs d`oeufs
- 1 cuillerée à café d`extrait de vanille
Dorer les amandes à la poêle. Couper les figues sèches, les mixer avec les amandes et le beurre bien froid coupé en petits dés.
Former des perles dans le creux de la main, filmer et réserver au frais.
Palets :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mélanger la poudre d`amande, le sucre et l`extrait de va nille. Ajouter l`eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte assez épaisse. Monter les blancs en neige, les incorporer à la pâte.
Déposer des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, parsemer les boules des pignons et cuire 10 minutes en surveillant la coloration.
Laisser refroidir pour les décoller facilement. Ôter la partie dure de la queue des figues fraîches, les couper en quartiers. Poser un quartier de figue sur chaque palet puis une perle de figues sèches.
Servir avec une crème anglaise.
Café, Champagne, Crémant
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