Coût : 
Cuisson : 6 min
- 12 langoustines
- 4 tranches épaisses d`andouille de Locminé (ou de Guémené)
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe d`huile de noix
- 20 cl de crème liquide
- 4 poignées de salade frisée
- 10 brins de ciboulette
- 1 cuillerée à soupe d`olive
- sel, poivre
Séparer les queues des têtes des langoustines. Avec des ciseaux couper la carapace des queues pour les éplucher plus facilement et garde le dernier anneau et la palme.
Vinaigrette :
Émulsionner au fouet le sel, le poivre, 1 cuillerée à soupe de vinaigre et l`huile de noix.
Saler et poivrer les langoustines. Les dorer à l`huile, à la poêle, 1 minute de chaque côté.
Réserver sur une grille.
Remettre la poêle sur le feu et dorer les tranches d`andouille 1 minute de chaque côté.
Réserver sur une grille.
Déglacer la poêle avec le reste de vinaigre, ajouter la crème, saler, poivrer.
Répartir, sur les assiettes, la salade, la vinaigrette, les langoustines, les andouilles et napper de sauce bien chaude. Décorer de ciboulette.
Servir aussitôt.
Blanc : Chablis, Saint Véran, Riesling, Sylvaner, Côtes de Provence, Limoux, Arbois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
