Coût : 
Cuisson : 1 h
- 4 pavés d`omble chevalier
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 2 brins d`estragon
- fleur de sel
- mélange 5 baies concassées
Gratin :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d`ail
- 2 tiges d`estragon
- muscade
- sel, poivre
Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
Peler les pommes de terre, les rincer, les couper en rondelles. Réserver dans l`eau froide.
Couper la gousse d`ail en deux et frotter l`intérieur de quatre cercles individuels posés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Déposer une couche de pommes de terre dans le fond des cercles. Recouvrir d`une couche de crème. Ajouter sel, poivre et muscade. Recommencer jusqu`à épuisement des ingrédients. Verser le reste de crème, parsemer d`estragon haché.
Cuire 1 heure. Sortir la plaque du four, couvrir et conserver au chaud.
Poêler à l`huile les pavés de poisson sur la peau.
Détacher le gratin au couteau. Découper le papier sulfurisé et faire glisser chaque gratin dans l`assiette de service. Déposer un pavé de poisson sur chaque gratin, saupoudrer de fleur de sel, de mélange 5 baies et d`estragon.
L`omble chevalier est un poisson qui appartient à la famille des salmonidés. C`est donc un cousin de la truite et du saumon. Il existe deux sortes d`omble : l`omble d`eau douce et l`omble anadrome. L`omble d`eau douce se trouve principalement dans les plans d`eau douce du sud du Québec. Cette espèce est actuellement vulnérable. L`omble anadrome, quant à lui, vit en mer et hiverne en eau douce est très prisé des pêcheurs et des consommateurs. On le trouve principalement dans le Nord du Québec. Sa chair peut être blanche, rose ou rouge. Il ressemble beaucoup au saumon, mais son goût est plus proche de celui de la truite.
Saison : Printemps - automne
Riesling, Pouilly Fumé, Roussette de Bugey, Sancerre, Saint Bris, Saint Véran
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
