Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 jaunes d`oeufs
- 50 cl de lait entier frais
- 70 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 170 g d`épinards frais (ou 85 g surgelés)
- 100 g de semoule de blé fine
- sel
- poivre du moulin
Lavez, essorez et émincez les épinards.
Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et du poivre. Ajoutez la semoule en vous aidant d`un fouet, puis les épinards. Faites cuire pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Éloignez la préparation du feu et ajoutez les jaunes d`oeufs, 20 g de beurre, du sel, du poivre et 15 g de parmesan.
Versez la préparation sur une planche en bois et laissez refroidir 10 min. En vous aidant de 2 cuillères, formez les quenelles... Et déposez-les dans un plat allant au four préalablement beurré. Ajoutez 50 g de beurre fondu et saupoudrez avec le parmesan restant.
Enfournez 20 minutes environ.
Répartissez dans les assiettes et servez, par exemple, accompagné de filets de daurade juste cuits à la poêle avec des tomates cerises et des petites olives taggiasche.
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L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
