Coût : 
Cuisson : 20 min
- 400 g de riz arborio
- 2 litres de moules
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 oignons rouges
- 30 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de légumes tiède
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre du moulin
Épluchez et coupez les oignons en rondelles.
Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive et faites-y doucement blondir la moitié des oignons.
Ajoutez alors 20 cl de vin blanc et les moules, puis couvrez et laissez-les s`ouvrir 5 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir dans une casserole l`autre moitié des oignons dans le reste d`huile d`olive, puis ajoutez le riz et mélangez bien à feu doux.
Faites perler pendant 2 minutes.
Versez alors le reste de vin blanc puis mélangez.
Laissez mijoter doucement tout en remuant, jusqu`à ce que le vin soit absorbé.
Égouttez les moules et récoltez le jus, puis ajoutez-le au bouillon de légumes.
Décoquillez les moules et réservez-les.
Ajoutez une première louche de bouillon sur le riz.
Remuez et lorsque le bouillon a été absorbé, ajoutez une deuxième louche.
Ajoutez alors les pistils de safran.
Lorsque le riz commence à être tendre, ajoutez les moules et mélangez délicatement.
Versez une autre louche de bouillon, puis laissez la cuisson se terminer ainsi.
Salez et poivrez si nécessaire.
Blanc : Gewurztraminer
Rosé : Bandol
Rouge : Côtes de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
