Coût : 
Cuisson : 30 min
- 250 g de farine
- 9 cuillerées à soupe de lait
- 3 oeufs
- 80 g de beurre ramolli + 1 noix pour les moules
- 1 sachet de levure de boulanger
- sel
Pour le sirop :
- 400 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 orange bio
- 15 cl de rhum
Pour le décor :
- 20 cl de crème liquide froide
- 30 g de sucre glace
- 125 g de framboises
Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7).
Dans un bol, mélangez la levure émiettée avec 3 cuillerées à soupe de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans le bol d`un batteur, déposez la farine avec 3 pincées de sel et 1 cuillerée à soupe de sucre. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir.
Ajoutez les oeufs et pétrissez 5 minutes.
Incorporez ensuite le beurre et le reste du lait.
Continuez de pétrir pendant 10 minutes.
Déposez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon, puis
laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède (elle doit au moins doubler de volume).
Beurrez les moules à baba.
Préparez le sirop :
Fendez en deux la gousse de vanille, puis ôtez les graines.
Dans une casserole, mélangez 75 cl d`eau et le sucre.
Ajoutez la gousse et ses graines
Prélevez l`écorce d`orange, puis récupérez le jus.
Ajoutez-les et portez à ébullition.
Laissez frémir 10 minutes jusqu`à consistance de sirop.
Laissez-le refroidir puis ajoutez le rhum et réservez.
Lorsque la pâte à babas est bien aérienne, aplatissez-la, puis répartissez-la dans les moules.
Laissez-la de nouveau gonfler pendant 45 minutes.
Enfournez les babas pour 15 à 20 minutes (ils doivent bien dorer).
Laissez-les refroidir.
Versez le sirop dans un plat creux et déposez les babas.
Laissez-les s`imbiber en les retournant régulièrement.
Pour le décor :
Fouettez la crème liquide bien froide. Quand elle prend, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu`à ce qu`elle soit bien ferme.
Réservez des framboises pour le décor et écrasez le reste à la fourchette. Ajoutez cette purée à la crème et fouettez de nouveau.
Versez-la dans une poche à douille cannelée et déposez un toupet 1 de chantilly dans le creux de chaque baba, puis ajoutez une framboise sur le dessus.
Dégustez.
