Coût : 
Cuisson : 10 min
- 800 g de coquilles Saint Jacques
- 1 petit verre de Noilly
- 1 échalote
- un peu de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Hacher finement l`échalote. Fariner les coquilles Saint Jacques avant de les faire revenir dans le beurre.
En cours de cuisson, ajouter l`échalote. Flamber au Noilly. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
Se sert avec du riz ou des pointes d`asperges.
Le Noilly-Prat est un vermouth blanc que l`on trouve au rayon apéritif de pratiquement toutes les grandes surfaces. Cela fait maintenant bien longtemps que j`ai décidé de remplacer le vin blanc de beaucoup de mes recettes par du Noilly-Prat. A celà, deux raisons. D`abord, c`est un vin qui parfume agréablement les plats, ensuite, une bouteille de Noilly-Prat ouverte se conserve très longtemps ce qui n`est pas le cas d`un vin ordinaire. J`ai donc en permanence ce vin sous la main. Je ne l`utilise pas pour les marinades, seulement pour les poissons et viandes blanches non marinées. Je ne l`utilise pas non plus dans les fondues. Je ne force pas les doses et j`ai tendance à diminuer les proportions dans certaines recettes car ce vin est plus aromatisé et plus alcoolisé qu`un autre vin.
Chablis, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
