Coût : 
Cuisson : 10 min
- 2 fruits de la passion
- 300 g de queue de lotte
- 1 litre de vin rouge
- 1 étoile de badiane
- 3 grains de cardamome
- 4 petites endives
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Couper la queue de lotte en 2 portions.
Verser le vin rouge dans une casserole avec la badiane, la cardamome, le sel et le poivre. Faire bouillir. Y plonger les deux portions de lotte. Cuire à feu très doux 7 à 8 minutes.
Fendre les endives en 2 dans la longueur. Les faire revenir dans le beurre.
Quand elles commencent à blondir, ajouter le contenu des 2 fruits de la passion. Cuire à couvert 5 à 7 minutes.
Servir avec la lotte.
Flamber le vin dès qu`il commence à frémir pour faire disparaître l`alcool et lui donner une saveur un peu plus corsée.
Chablis, Mercurey, Sancerre, Condrieu
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
