Coût : 
Cuisson : 3 min
- 2 fruits de la passion
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 carotte
- 1 betterave moyenne crue
- 100 g de mouron des oiseaux
- 1 gousse d`ail
- 7,5 cl d`huile d`olive
- 2 cl de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Laver et éplucher la carotte et la betterave. Les tailler en demi-lunes de 5 mm d`épaisseur. Les blanchir séparément dans l`eau bouillante : 1 minute pour la carotte et 2 à 3 minutes pour la betterave.
Laver et essorer le mouron des oiseaux. Éplucher l`ail. Enlever le germe et l`émincer en lamelles. Extraire les graines des fruits de la passion. Filtrer le jus. Réserver 1/3 des graines.
Poêler les noix de Saint-Jacques 90 secondes sur chaque face dans un trait d`huile d`olive. Préparer une vinaigrette avec le jus de passion, l`huile d`olive, le vinaigre de cidre, l`ail, sel et poivre.
Disposer harmonieusement betterave, carotte et mouron des oiseaux dans 2 assiettes. Assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter les noix de Saint-Jacques tièdes.
Vous pouvez remplacer le mouron des oiseaux par des pousses de betterave, des fleurs de bourrache ou tout simplement de la mâche.
