Coût : 
Cuisson : 3 min
- 3 fruits de la passion
- 1 pomme gala, 1 granny-smith
- 1 poire conférence
- 2 kiwis
- 1 grappe de groseilles
- 15 g de beurre
- 1,5 cl de lait de soja
- 20 g de sucre glace
- 1 carambole
- 6 myrtilles
Laver tous les fruits. Tailler les pommes, la poire et les kiwis pelés en lamelles, et les groseilles en grappillons.
Ouvrir les fruits de la passion en 2 pour recueillir jus et graines. Les mixer. Filtrer le jus et le verser dans une casserole avec le beurre, le sucre glace et le lait de soja. Porter à ébullition. Émulsionner au fouet.
Disposer les lamelles de fruits en éventail sur les assiettes. Couper la carambole en tranches (3 mm). Les ajouter aux autres fruits ainsi que les groseilles et les myrtilles. Ajouter l`émulsion de passion à la cuillère.
Il est possible d`utiliser un mixeur pour obtenir une émulsion de fruits de la passion bien légère.
