Coût : 
Cuisson : 20 min
- 6 oeufs
- 300 g de viande de veau
- 100 g de raisins secs
- 3 cuillerées à soupe d`amandes effilées
- 1/2 botte de ciboulette
- 50 g de beurre
- huile
- sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Découpez la viande de veau en morceaux et mettez-les dans le bol du robot.
Ajoutez les raisins, les amandes et la ciboulette ciselée. Mixez pour obtenir une farce fine.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la farce et laissez cuire 10 minutes à feu vif pour qu`elle soit un peu dorée.
Puis coupez le feu et mettez un couvercle. Dans un saladier, fouettez 2 oeufs entiers et 4 jaunes, salez et poivrez.
Dans un autre saladier, montez les 4 blancs restants en neige.
Mélangez les blancs montés en neige aux oeufs battus.
Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé huilée, repliez les bords de la feuille vers le haut pour obtenir un rectangle en forme de moule de 25 x 35 cm environ. Versez-y la préparation et enfournez pour 10 minutes de cuisson. Sortez la plaque du four et roulez l`omelette sur elle-même sans enlever le papier sulfurisé. Déroulez l`omelette et étalez la farce au veau dessus. Roulez l`omelette en vous aidant du papier sulfurisé que vous retirez au fur et à mesure de l`enroulement. Coupez les extrémités en biseaux et faites des tronçons de 3 à 4 cm.
Dégustez tiède avec une salade.
Rosé de Provence, Moselle Auxerrois
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