Coût : 
Cuisson : 10 min
- 6 gros oeufs
- 4 citrons
- 5 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 60 g de noix de coco râpée
- 2 cuillerées à soupe de confiture d`agrumes
- 20 g de beurre
- quelques feuilles de menthe
Séparez les jaunes des blancs. Nettoyez 3 citrons sous l`eau à l`aide d`une brosse, râpez le zeste et pressez-les.
Ajoutez les zestes et le jus des citrons ainsi que le sucre aux jaunes d`oeufs.
Fouettez jusqu`à ce que la préparation devienne mousseuse et prenne une couleur blanchâtre.
Montez les blancs d`oeufs en neige. Mélangez-les délicatement à la préparation. Versez 50 g de noix de coco râpée et mélangez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Versez-y l`appareil à omelette et laissez cuire 5 minutes Déposez l`omelette sur une feuille de papier cuisson et laissez-la refroidir.
Au moment de servir, découpez 8 cercles d`omelette.
Sur quatre d`entre eux, déposez de la confiture d`agrumes et recouvrez-les d`un second cercle d`omelette au citron. Saupoudrez d`un peu de coco râpée.
Décorez de feuilles de menthe et d`un quartier de citron.
Astuce Remplacez le citron par de l`orange.
